Aktuelles

Regionale historische Kulinarik – Was ist das denn?

Unsere Gastronomie befindet sich in einem Museum. Das Museum züchtet alte Haustierrassen und baut zahlreiche Gemüse und Früchte an. Diese Produkte in Bioqualität verarbeiten wir in unseren Küchen. Die Gärten des Museums haben teilweise wie die Häuser einen Zeitschnitt, d.h. in ihnen wächst nur, was zu einer bestimmten Zeit in Deutschland bzw. Westfalen angebaut wurde.

Aus Westfalen sind alte Kochbücher und Rezeptsammlungen überliefert, die beschreiben, wie in früheren Zeiten Speisen zubereitet wurden. Da wird unterschieden zwischen Alltagsküche, Fastenspeise und Festtagsschmaus, zwischen bäuerlicher und bürgerlicher Küche. Das wollen wir unseren Gästen anbieten. Darum kochen wir mit den alten Gemüsesorten Gerichte aus alten, regionalen Rezeptbüchern. Mit „Kulinarik“ erheben wir einen hohen Anspruch an unsere Kochkunst: frisch, gesund und „das Maul voll Geschmack“. Manche Zutaten (Schmalz, Talg, Innereien usw.) wollen wir heute nicht mehr zu uns nehmen wie frühere Generationen. Darum werden wir alte Rezepte modern abwandeln. Wir werden auch Rezepte erproben, bei denen frühere Köche auf Mengenangaben verzichtet haben und wir uns an eine gute Rezeptur heranarbeiten müssen. Seien Sie gespannt!

Heute stellen wir Ihnen eine Spezialität aus dem Sauerland vor, schließlich liegt unser großes Gasthaus „Hase & Igel“ im Sauerländer Dorf. Es handelt sich um einen Kartoffelkuchen mit dem Namen „Potthucke“ (Hockt im Topf oder Pott). Dieses Gericht war vor 120 Jahren extrem populär, um 1900 wurden sogar Clubs gegründet, in denen man sich zum Potthucke-Essen traf – und zum Steinhäger-Trinken, einem Wacholder aus dem Dorf Steinhagen am Fuße des Teutoburger Waldes, denn das gehörte zu diesem Gericht dazu. Wir servieren die Potthucke mit Apfelkompott und Salat. Einen Verdauungsschnaps können Sie gerne anschließend bestellen. Die Potthucke kann mit Mettwurst und Speck oder vegetarisch mit vorgegartem Gemüse zubereitet werden.

Laden Sie das Rezept herunter und kochen Sie los!

Wir haben für Sie ein ausführliches und leicht verständliches Rezept zusammengestellt, damit Sie Potthucke ganz einfach zu Hause nachkochen können. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und genießen Sie ein Stück Westfalen auf Ihrem Teller.

Man kann die Potthucke frisch genießen. Sehr lecker schmeckt sie am nächsten Tag, wenn man sie abgekühlt in Scheiben schneidet und diese in der Pfanne von beiden Seiten in Butter anbrät. Lassen Sie es sich schmecken! Und wenn Ihnen das Kochen zu viel Arbeit macht, kommen Sie einfach bei uns vorbei. Im Tiergartenkrug steht das Gericht regelmäßig auf der Karte. Im Hof Sommer gab es schon eine Familienfeier, bei der alle Gäste Potthucke gegessen haben.